تحتوي البطاطا على مؤشر جلايسيمي مرتفع، ما يعني أنّها تسبب ارتفاعاً سريعاً في مستويات السكر في الدم عند استهلاكها يومياً. كما تؤدي سرعة تحلّل البطاطا إلى الجلوكوز إلى ارتفاع سريع في مستويات السكر في الدم، ما يُشكّل خطراً على مرضى السكري.

كذلك، تحتوي البطاطا على نسبة عالية من النشا، وهو نوع من الكربوهيدرات المعقّدة والذي يتحوّل عند هضمه إلى جلوكوز وهو أحد أنواع السكر الذي يدخل مجرى الدم.

نصائح لتحضير البطاطس من دون ارتفاع مستويات السكر

1. التحميص

يساعد تحميص البطاطا على درجات حرارة معتدلة على الاحتفاظ بقيمتها الغذائية دون التسبب في ارتفاع سريع في نسبة السكر في الدم.

2. الغليان

إن غلي البطاطا وتركها لتبرد قبل تناولها، يمكن أن يقلل من تأثير نسبة السكر في الدم.

3. السلق

السلق طريقة أخرى يمكن أن تساعد على الحفاظ على المحتوى الغذائي، وتقليل التأثير على مستويات السكر في الدم.

4. دمجها مع الألياف والبروتين

يجب عليك تناول البطاطا كجزء من وجبة متكاملة غنية بالألياف والبروتين الخالي من الدهون، لإبطاء عملية الهضم وامتصاص الكربوهيدرات.

5. اختيار البطاطا ذات المؤشر الجلايسيمي

البطاطا ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض خياراً أفضل لمرضى السكري، وللتحكم بمستويات السكر في الدم، مثل البطاطس الشمعية أو البطاطس الحمراء.